Имея IP-камеры, можно настроить настраивать сбор и запись видео не на самих камерах, а непосредственно с сервера видеозаписей, централизовано.
После этого скрипт прописываем в cron время указываем то, когда нам нужно записывать видео, кратное длительности записи ролика. В моем случае это $DUR=10 мин. И записывать этот скрипт будет каждые Пн-Сб с 9:00 до 18:00
*/10 9-18 * * 1-6 /root/scripts/cam_1.sh > /dev/null 2>&1